Gastronomia

A cura di Gianfranco Del Buono.

In questo momento storico difficile, e complicato, può sbocciare la necessità di spendere del tempo per migliorare il nostro stato d’animo: abbiamo bisogno di leggerezza. Forse potremo sentire il dovere di ampliare le nostre conoscenze, soprattutto riguardo campi dello scibile, importanti e irrinunciabili! E queste conoscenze possono avere delle ricadute pratiche anche immediate, se si vuole! Pertanto, questa non vuole essere la solita rubrica di cucina con consigli più o meno utili su come cucinare le varie pietanze: basta seguire un qualunque programma televisivo, dove cuochi professionisti, esperti e con un background di tutto rispetto alle spalle, dispensano consigli molto più decisivi rispetto a quello che potrete trovare in queste righe. Tutti voi sapete cucinare e custodite gelosamente piccoli segreti, che giustamente non volete esporre al pubblico. Così sia! Questo sarà un piccolo spazio in cui si tenterà di raccontare come siano nate alcune pietanze tipiche della nostra tradizione gastronomica. I nostri piatti hanno non solo una storia nobile, ma a volte anche misteriosa e che in alcuni casi affonda le sue radici in leggende, che forse vale la pena conoscere! Sarà una raccolta di storie e leggende (di favole, perché no!) che si nascondono dietro i nostri piatti della domenica! E poi … sì, verranno segnalati anche alcuni siti che spiegano nel dettaglio come preparare la leccornia di cui si è appena finito di raccontarne le origini.

LA SFOGLIATELLA

“Napule tre cose belle tene: ‘o mare, ‘o Vesuvio, ‘e sfugliatelle”. Così c’è scritto sulla “puteca” di Attanasio, a vico Ferrovia. E la sfogliatella è [...]

LA PASTIERA DI GRANO

Di fronte alla pastiera di grano qualsiasi altro dolce rischia di passare in secondo piano. Uno dei dolci più difficili da preparare, di cui non si riesce a trovare la [...]

RAGÙ

Il ragù è uno dei principi della nostra gastronomia, ed, oltre ad avere una storia complessa, è anche collegato ad una leggenda “miracolosa”. Cominciamo dalla [...]

LA GENOVESE

“La genovese” è un altro faro della cucina tradizionale napoletana, un vero e proprio ragù di cipolla, alimento che non a tutti può piacere. Ma il profumo che sale [...]

LA REGINA

Non c’è bisogno di specificare quale pietanza potrebbe essere definita la Regina della nostra cucina tradizionale: lo sappiamo tutti! Lo sa anche l’Unesco che l’ha [...]